茶店里销售人员必知的茶叶冲泡程序

茶店中的茶叶冲泡，虽然不如茶艺表演的程序复杂、要求严格，但是基本程序相近。

　　茶叶冲泡的基本程序：备具一备水一布具一赏茶一温杯净具一投茶一浸润泡或洗茶一闻香一冲泡一出汤一奉茶一品饮一续水品饮一收具、净具。

　　备具
　　茶店冲泡用具不同于茶艺表演的备具，以实用方便为主，备具齐全，摆放整齐。一般茶店都会有一张主茶桌，用于接待和给客人试茶，茶桌上的茶具根据需要进行摆设。

　　备水
　　茶店内的水源所在处应在泡茶台附近，方便泡茶师取用。茶水煮至沸才宜冲泡，多余热水短时间内不用的可冲人保温瓶备用，在气温较低时尤为重要。茶店现在一般采用快速煮水的电茶壶或小型电磁炉煮水，容量在600～1000毫升，如用于乌龙茶冲泡（壶容量约1 50毫升），可冲泡4～6次。

　　布具
　　茶桌上茶具的摆设有一定的规则，摆位清晰明了。水壶、水盂放在茶桌的右侧，茶道绀一般放住左侧；茶巾放在主位前方，方便擦拭壶底或杯底的水渍：茶巾前放上主茶器．紫砂壶或盖碗、公道杯、过滤网等；根据需要品茶的客人的数量，在主茶器前摆上相应数量的晶茗杯，旁边还可以配置杯托等。

　　赏茶
　　茶叶冲泡之前，把茶叶倒入赏茶盒内，向顾客展示茶叶的外形、色泽及干茶的香气，并加以解说．引导消费者欣赏所品茶叶的特别之处。赏茶盒内的茶叶量可以是冲泡量的2~~3倍，铁观音一类真卒包装的单泡茶，冲泡之前应先把袋口剪开倒入赏茶盒内，并了解一包茶的净重。茶店与冷柜中刚取出的茶叶不官直接给客人闻干茶香，因为此时茶叶香气比较淡薄．可利用温杯后茶具的温度，将茶叶倒进去后摇香，此时在温度的作用下，香气容易散发，且无冷味。

　　温杯净具
　　茶具的清洁工作一般在前一天下班之前完成，消毒柜晚上运行，早上上班前将消薄过的茶具用热水清洗，晾干备用。因为经过消毒后的茶具会带有异味，还需清洗。冲泡之前的净具目的除了再次清洗之外，还是为了提高茶杯的温度，容易散发茶香。

　　冲泡绿茶用的玻璃杯湿润后，再用来泡茶可防止水汽在杯壁凝雾的出现，方便观赏茶叶住杯中的姿态。

　　投茶
　　将赏茶盒中的干茶投入紫砂赢或盖碗中，绿茶等分开冲泡的茶叶，按需要冲泡的杯数，分别投入．每杯的量要尽量一敛。绿茶、红茶等细嫩名优茶的茶水比一般为1: 50，绿茶玻璃杯每杯用茶叶约2～3克，冲水为100～150毫升。

　　乌龙茶的茶水比一般在1: 22，普通的小盖碗大小容量在110毫升左右，按比例投茶量应在5克左右，因为茶叶占了盖碗的一部分空间，传统上一般投茶量在7克左右。但是，现在市场上有1 0克和12克包装的铁观音等颗粒型茶，销售人员应根据包装量选择冲泡用具，如果用具受限制，可以减少冲泡时间等手段来控制茶量。

　　茶店内的投茶量对这一泡茶是否能泡好有直接的影响，进而影响销售能否成功。因此，茶店应在拿到一个新茶品时，组织销售人员进行统一培训。用天平称取标准茶样，用计时器记录冲泡时间，分组对比不同投茶量、不同冲泡水温、不同冲泡时间下，哪种是能突出茶品优点，并且能掩盖不足之处的泡法。

　　浸润泡或洗茶
　　冲泡绿茶时一般需要先浸润泡，即用水壶沿着玻璃杯内侧回转注入少量水，使茶叶充分浸润，促使茶叶散发香气，优先泡中可溶物质较易析出。浸润泡的时间大致在10～20秒，不宜过长，外形紧结的茶叶浸润泡时间可以稍长。此时，也可以请顾客闻茶香，在水温的作用下，茶香更加馥郁。

　　洗茶，一般用于乌龙茶、黑茶等的冲泡，乌龙茶、黑茶等与绿茶相比，鲜叶成熟度较高，叶片的角质略厚，因此可溶物质析出的时间也比绿茶慢。铁观音之类外形较紧结的茶叶冲泡时比较难泡开，洗茶，可以使茶叶更容易泡开，还可以除去反复包揉过程中附着的茶末、灰尘等；武夷岩茶等焙火的茶叶，也需要进行洗茶，洗茶能除去一些火味，洗掉部分因焙火附着的灰尘等；如普洱茶在长时间的存放过程中，也难免会沾染一些灰尘，洗茶既可去灰尘，又可以起到浸润泡的作用。