细说茶叶的八大种类

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2012-04-27 14:48:00.0 来源: 全球加盟网  有4270人参与

我国茶叶品种丰富,花色繁多,根据茶叶品质特征和加工工艺的不同,基本茶类分为绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,再加1:茶包括花茶、紧压茶和深加工产晶等。

1.绿茶

绿茶根据杀青和干燥方式的不同又分为炒青、烘青、蒸青和晒青。我国著名的绿茶有浙江的西湖龙井、安徽的黄山毛峰和太平猴魁、六安瓜片、江苏的碧螺春、河南的信刚毛尖、湖北的恩施玉露、贵州的都匀毛尖和陕西的紫阳茶等。

2.乌龙茶

乌龙茶根据产地和做工的不同,分为福建乌龙茶、广东鸟龙茶、台湾乌龙茶和其他地区生产的乌龙茶。福建乌龙茶主要分闽北和闽南产区,闽北乌龙茶的代表茶叶为武夷岩茶是的水仙、肉桂和大红袍等;闽南乌龙茶是以铁观音为首,黄金桂、本山、毛蟹等为主。广东乌龙茶有风凰单丛和岭头单丛等。台湾乌龙茶品种和花色比较丰富,结合了和闽南乌龙茶的生产工艺,既有轻发酵的冻顶乌龙、梨山茶和文山包种,也有重发酵的东方美人茶(又名澎风鸟龙茶)。随着加工工艺的传播,我圈非传统呜龙茶产区也开始少黄牛产鸟龙茶.如浙江省龙泉市的金观占、安徽省的铁观音等乌龙茶。

3.红茶

红茶是我国传统茶类之一,产品种类丰富,主要分小种红茶、功夫红茶和红碎茶。小种红茶足福建武夷山地区特有的红茶,传统的小种红茶采用松柴熏制烘丁而成,具有特别的桂圆香:功夫红茶生产地区较多,品种丰富,最有名的当数安徽的祁门红茶阳云南的滇红,各个地区也有自己的特色红茶,如浙江抗州的九闭红梅、江苏宜兴的宜兴红茶、福建的坦洋功夫和白琳功夫等。

近几年进口红茶也慢慢地被更多的消费者所接受,其中最为著名的有印度的大吉岭红茶和阿萨姆红茶、斯里兰卡的锡兰红茶。大吉岭位于印度东北部,喜马拉雅山的南麓,盛产的高地红茶香气馥郁,果香明显。锡兰红茶产于印度东南部的珍珠岛国——斯里兰卡,锡兰( cey-lon)是斯里兰卡的旧称,其生产的乌沃茶汤色橙红明亮,金圈明显,刺激性强,香气似薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,回味甘甜。红茶有逐渐走红的趋势,主要是因为红茶与其他茶类相比更加温和,对胃刺激性小,老少皆宜。特别是现代人生活方式的改变,饮食经常不规律导致胃功能衰退,而红茶则是一个不错的选择。

4.白茶

白茶是福建省特有的茶类品种,主要集中在福鼎、政和一带,采用白毫较多的茶树品种经过萎凋、干燥加工而成,加工过程中不炒不揉。白茶中的代表茶品是白毫银针和白牡丹。

5.黄茶

黄茶是在绿茶的基础上演变过来的特种茶,茶叶在杀青过后或揉捻过后进行闷黄,产生了黄汤黄叶的品质特征。代表茶叶有湖南的君山银针和北港毛尖、浙江的莫干黄芽和温州黄汤、湖北的鹿苑茶等。

6.黑茶及紧压茶

黑毛茶是鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺,经过后发酵,而形成叶色油墨或黑褐,属后发酵茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等少数民族日常生活的必需品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的区别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。

普洱茶是滇桂黑茶中的一种,以云南大叶种茶为原料制成的晒青毛茶,产于云南普洱市(原思茅市)、西双版纳和昆明等地。晒青毛茶经过分级、拼配,如果直接蒸压成型,再经过干燥,就是紧压“生茶”,需要经过长时间的自然发酵,才能发生陈化;如果毛茶分级后,通过增湿渥堆,再风干陈化,筛分拼配,最后灭菌干燥,就形成了普洱“熟茶”散茶,若蒸压成型就是紧压“熟茶”。

普洱茶的“干仓”、“湿仓”主要是针对茶叶储仔环境和储存条件而言。传统的普洱茶其陈香品质的形成需较长时问的储放;储放环境条件不同,其茶叶品质会有很大的差异。“干仓”是指在常温和适当的湿度条件下,茶叶发生缓慢的自然陈化.并尽町能地避免霉变发生的存放方式。下仓的陈年普洱滋味醇和、温润,陈香明显,无霉味,汤色明亮清澈,汤色青栗或深栗,滋味甘甜。“湿仓”是指将加工好的生茶或熟茶放人潮湿的仓库巾存放(用人工加水的方法,湿度达到80%左右),不透风通皮毛,加速茶叶转化的过程。湿仓存放的茶叶干茶无光泽,茶叶表面披白霜或内部霉变,有严重的霉味或泥味.汤色暗栗色或黑色。市场上很多假冒的“老茶”就是用湿仓的方法加工而成的。

7.花茶

花茶,亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料.采用窨制工艺制作而成的茶叶。一般根据其所用的香花品种不同,花茶划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类,其中以茉莉花茶产越最大。

工艺仡茶是近儿年兴起的一种再加工茶。这种花茶极大地改变了传统花茶的鲜花害制茶叶最后去花留茶的做法,而是将干花瓣包藏于茶叶之中。冲泡时茶叶渐渐展开,干花吸水慢慢开放,大大提高了观赏性。工艺化茶有制成草帽状的,内置菊花,名口“锦上添花”;有贝壳状的,内置茉莉花,名为“海叭吐珠”;还有桃子状、环状等多种形状。

8.花草茶

花草茶,是将植物之根、萃、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡,而产生艿香味道的草本饮料。在欧洲,花草茶是人们刷米作为治疗偏方的植物汁水,因为花草茶中不含咖啡因、茶多酚等,所以义有“非茶之茶”的称谓。欧洲人祚古埃及时期就已经利用香草熏香或治病,至今人们仍习惯用花草茶治疗肠胃不适、感冒伤风等小病,也可以用花草茶或香精缓解失眠、精神抑郁等症状。在我国东汉时期,《神农本草经》就记载有200多种药草(花草)具有药用功能。人们利用自然的产物,增强自身的抵抗力。花草茶不含咖啡因、糖分等,人体能很自然地接受,因此,花草茶逐渐成为现代都市人茶饮的选择之一。

现在市场上消费比较多的花草茶有玫瑰花、薰衣草、枸杞、柠檬、金盏菊、薄荷、茉莉花、洋甘菊、迷迭香等。

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